飲食店の給料が安い理由と年収を確実に上げるための秘訣3選

・給料が少なくて将来が不安…
・今の職場でこのまま働き続けて大丈夫？

国税庁の業種別の平均年収のデータをみると、飲食業は全業界でワースト1位。

業種	平均年収	飲食業との格差
宿泊業，飲食サービス業	279万円	基準
農林水産・鉱業	320万円台	約1.1倍
卸売業，小売業	380万円台	約1.3倍
その他サービス業	370万円台	約1.3倍
医療，福祉	410万円台	約1.4倍
運輸業，郵便業	410万円台	約1.4倍
不動産業，物品賃貸業	490万円台	約1.7倍
全業種平均	478万円	約1.7倍
学術研究，専門・技術サービス	520万円台	約1.8倍
建設業	530万円台	約1.9倍
製造業	550万円台	約2.0倍
金融業，保険業	650万円台	約2.3倍
情報通信業	660万円	約2.4倍
電気・ガス・熱供給・水道業	832万円	約3.0倍

全14業種の中で平均年収300万円を下回っているのは、宿泊・飲食業のみという結果です。

この記事を読むことで、

• なぜ飲食業は年収が低いのか？
• 年収を上げるための考え方とその方法

がわかります。

「そんなの当たり前だ！」とおっしゃる方もいると思います。

しかし実際に、「忙しくて時間もお金もない」と心の底では感じているのに、「稼ぐためのアクション」をしない方は少なくありません。

今、あなたの上司の年収は、未来のあなたの年収です。
さて、あなたの上司は、現在豊かな生活をしてるでしょうか？

ぜひ最後までご覧になり、あなたのビジネスライフに役立ててください。

「稼げる飲食店」と「稼げない飲食店」の違いはビジネスモデル

給料水準が低いお店でどれだけ努力を重ねても、高年収になることは絶対にありません。

では、どうすれば給料水準を上げることができるのか。
これは、給料を支払う側の目線に立てば、答えがわかります。

給料の原資は売上ではなく利益

売上は過去最高を更新しているのに、給料に還元されないのはおかしい！

こう話をしている人を見たことはないでしょうか？

この発言は、「飲食店の経営をなにも知らない」と自ら言っているようなもの。「売上アップ＝給料アップ」という考え方では、本質を理解できていません。

給料の原資になるお金は、売上から色々と差し引いて、残ったあとの利益です。

図解）売上総利益を理解するための図
※売上から、仕入原価、販管費（販売および一般管理費）を引いたあとに残るお金が利益です。正確には、販管費の中に従業員の給料（人件費）が入りますが、理解しやすくするため、「利益を増やす＝給料の原資になる」と説明をしています。

飲食店の営業利益率は他業種に比べて低い

飲食店の数字を見るときには様々な見方がありますが、「給料の原資になるお金」を考えるときに注目してほしい数字は、「営業利益率」です。

営業利益率とは、売上に対する利益の割合のことです。

中小企業の飲食店の営業利益率は、なんと3.7%前後（※）。1万円の売上があっても、会社に残るお金は370円です。

※財務省の「法人企業統計調査（令和5年度・2023年度分）」および、それを引用した中小企業庁の「2024年版（令和6年版）中小企業白書」**の集計データ

さらに会社は、緊急事態に備えて、「もしものお金（内部留保）」を蓄えておく必要があります。

営業利益率3.7%で計算すると、月々の売上が300万円のお店の利益は11万円。
1年間貯金をしても、合計で130万円程度です。

従業員を抱える会社の貯金が130万円では、コロナのようなことがあれば、一瞬で吹っ飛びます。

一般的な会社の営業利益率は10%を超えれば優良企業だといわれていますが、飲食店は他業種に比べ、かなり低い業種です。

飲食店の営業利益率が低くなる理由は、お客様が来なくても発生する固定費（人件費や家賃）の割合が多いことや、時間制限のある仕入在庫（食材は劣化する）があることが挙げられます。

給料が安いかどうかはお店のビジネスモデルで決まる

では、営業利益率が低い飲食店で給料を上げるためには、どうすればよいのでしょうか？

答えは転職です。規模が大きな会社で働くか、単価の高いお店で働くことです。

規模が大きな会社とは、誰もが知っている大手チェーン店などです。薄利多売のビジネスモデルであることが多いですが、規模が大きいので、残る利益の額が大きくなります。

利益を出して、スタッフの給料を上げて、人を雇って、会社の利益を大きくする。このような、正当な社会循環を目指している会社が多いです。

もうひとつの単価が高いお店とは、高級レストランや外資系ホテルなど、「コース単価が数万円から」であるお店です。単価の高いお店は、サービス料が設けられていることが多く、サービス料を給料の原資として使っている会社がたくさんあります。

「高い店 ＝ 忙しくて大変そう」と考えがちですが、サービス料という仕組みがあるからこそ、あなたの「丁寧な仕事」がダイレクトに給与原資となります。

給料が高い飲食店の特徴

どのような業種のお店で働くか、これが、給料水準を決める唯一のポイントです。

先ほど例に挙げた給料が高い3つの業種を、まとめて解説します。

給料が高い業種①｜大手チェーン店

✅️利益の額が大きく、給料水準が高い。
✅️昇格を目指せば、年収500万円以上の人はたくさんいる。
✅️業務内容はマニュアル化されていて、自由度は低い。

給料が高い業種②｜高級レストラン

✅️客単価が高く、サービス料が給料に還元しやすい構造。
✅️求められるスキルは高いが、年齢が若いと採用されやすい。
✅️仕事以外の時間も勉強したり、人付き合いがうまくないと出世しにくい。

ここでいう高級レストランには、高級寿司店や和食のお店も含みます。

給料が高い業種③｜外資系ホテルや高級リゾートホテル

✅️客単価が高く、サービス料が給料に還元しやすい構造。
✅️配属先が変わることがあるので、希望のレストランで働くには戦略が必要。
✅️仕事以外の時間も勉強したり、人付き合いがうまくないと出世しにくい。

飲食業界で年収を上げるための具体的な3つの行動

給料が高い業種が把握できたと思いますので、次は、具体的に年収を上げる方法を紹介します。

飲食業界で年収を上げる方法は、私の経験上、3つしかありません。
意識している人とそうでない人とでは、生涯年収とキャリアが大きく変わります。

1｜昇給につながる資格を取得する

ここでの資格とは、年収が確実に上がる資格です。そしてそれは、ソムリエ資格のみです。

サービスマン向けの他の資格（レストランサービス技能検定など）を取得しても、給料アップに直結する可能性は低いです。

接客には語学力が必要な場面も多いですが、TOEICで良いスコアが取れたからといっても、昇給につながる会社も少ないでしょう。

その点、ソムリエ資格は、確実に給料の上がる唯一の資格といっても過言ではありません。

詳しくは、こちらの記事をご覧ください。
＞＞ソムリエの給料はいくら？ソムリエ資格のメリット5選

2｜給料の高い会社へ転職する

今回紹介した稼げる業種を参考に、給料水準の高い会社を探しましょう。地域格差もありますが、基本的に稼げるお店が多いはずです。

「給料が高い＝求められるスキルが高い」ということですが、給料の原資である利益が多い会社であれば、若手であっても給料水準は一定以上です。

ソムリエ資格を取得後の転職ならなおさら、前職より高い給料が見込めるはずです。

3｜管理職へ昇格をする

3つめの給料を上げるための行動は、管理職への昇格です。

飲食業界で働き続けるのであれば、「出世街道」は避けて通れません。

理由は、平社員のまま高齢になると、「リストラの対象となる可能性」が生まれるからです。

接客の仕事は体力勝負です。若いうちは多少過酷な労働でも乗り切れますが、年を重ねるうちに、それが厳しくなってきます。

マネジメントができたり数字に明るいスタッフであれば、将来的にも重宝されることが考えられます。しかし、いつまでも接客しかできないスタッフのままでは、会社からお荷物だと判断される危険性があります。

とくに大企業では、出世意欲のない社員はリストラ対象となることが多いため、若いうちから肝に銘じましょう。

キャリアアップの戦略として、こちらの記事も参考にしてみてください。
＞＞飲食店の正社員に将来性はある？ホールスタッフのキャリアアップ方法3選

経営者を目指す道もおすすめ

番外編として、飲食業界から独立をして、経営者をめざすこともおすすめします。
ここでいう経営者は、社員が何人もいる会社経営者ではなく、個人事業主としての働き方です。

自分で事業を持つということは、経費や税金をコントロールできる立場になるということです。少し話が難しくなりますので、興味がある方は、独立を目指す方に向けた記事を読んでみてください。

とくに、お店の看板に顧客が付いているのではなく、あなた自身のファンが増えてきたと感じている人は、この働き方を強くおすすめします。

給料が安いお店からは今すぐ脱出しよう｜年収アップ転職は今がチャンス！

飲食業界は、「利益率が低く、給料が上がりにくい」構造の業界です。

この業界で給料を上げていくためには、3つの方法しかありません。

• ソムリエ資格を取得すること
• 儲かる構造の会社に転職すること
• 管理職へ昇格すること

そして、②の儲かる構造の会社とは、次のとおりです。

• 大手チェーン店
• 高級レストラン（和洋食すべて）
• 外資系や高級リゾートホテル

飲食業界で働き続けたいと考えている前提で、給料が低い会社で働き続けることや、出世の道を志さないことは、大きなリスクです。

高齢者になってから気付いたのでは遅く、飲食業界の転職市場にすら参加できない危険性があります。

転職活動は、あなたの未来を好転させる大切な一歩です。

売り手市場の今、積極的に勝利への切符をつかみにいきましょう！