プロにおすすめのソムリエナイフ3選！飲食業界歴20年ソムリエの本音

耐久性があって使いやすいおすすめのソムリエナイフは？
プロのソムリエが使っているソムリエナイフはどこのメーカー？

私自身、少なくとも20本以上のソムリエナイフを所有してきた経験があります。

その経験から、レストランの現場で働いている方やワイン愛好家の方に、全力でおすすめできるソムリエナイフは、次の3つです。

これらのソムリエナイフは、どれを選んでも後悔しないと思います。

そしてさらに、私がこの中から1本だけを選ぶとするならば、アスロのソムリエナイフを選びます。

理由は、総合的にみて、使いやすく耐久性に優れているからです。

メーカー	耐久性	使いやすさ	価格	修理サポート	商品ページ	左利き用ページ
アスロ	丈夫	抜栓しやすく手が痛くなりにくい	13,000円 〜 25,000円	国内 いつでも修理可能	商品を見る	商品を見る
シャトーラギオール	丈夫	抜栓しやすく手が痛くなりにくい	33,000円 〜 60,000円	海外 最長3年	商品を見る	なし
デュリュック	普通	抜栓しやすいが何度も使うと手が痛くなる	7,000円 〜 24,000円	なし	商品を見る	商品を見る

今回の記事を読んでいただくことで、プロが使うべきソムリエナイフの選び方が分かります。

ぜひ最後までお読みいただき、あなたに合ったソムリエナイフを見つけてください！

良いソムリエナイフを選ぶための5つの判断基準

良いソムリエナイフかどうかの判断基準は、初心者にとってもプロにとっても変わりません。見るべきポイントは、次の5つです。

デザインと耐久性｜デザイン＝使いやすさではない

ソムリエナイフは、手の大きさや指の長さ・握力の強さにより、使い手との相性がある道具です。

個人的にはデザイン重視で買ってOKだと思っていますが、デザイン特化型のソムリエナイフは、機能面や使い心地が劣る場合があるため注意が必要です。

ソムリエナイフの耐久性は、個体差もあるので使ってみないとわかりません。

しかし、1万円以上の高額なソムリエナイフは、修理・交換保障がついていることが多いため、安心感につながります。ただし、「使いにくい」という理由では返品してもらえないので注意が必要です。

ナイフの形と切れ味｜ストレート刃がおすすめ

ソムリエナイフは、ナイフの切れ味も重要です。切れ味が悪いとキャップシールが切りにくく、所作が「がさつ」に見えます。

また私は、ソムリエナイフは「ナイフの形状」がもっとも大事だと考えており、購入するときには必ず確認をします。

前提として、ナイフの形状は大きく分け、ストレート刃とカーブ刃の2種類があります。

ストレート刃はチカラを入れやすいため、切れ味に特化しています。
カーブ刃は、ボトルの形状に沿うようにできているため、少ない動作で作業が行えます。

慣れればどちらのナイフでも作業はできますが、おすすめはストレート刃です。

ストレート刃とカーブ刃は、それぞれボトルと接触する面積が違うので、力の加わり方も異なります。

「点」で力が加わるストレート刃は細かい作業に向いているので、ボトルごとに違うキャップシールの質感をとらえ、使い慣れば慣れるほど、的確に、美しく、扱うことができます。

私が現場で見てきた限り、ストレート刃を使っているソムリエが圧倒的に多く、自身もストレート刃が使いやすいとも感じています。

また、刃の形状がギザギザのものとそうでないものがありますが、切り口の美しさにこだわるのであればギザギザではないもの、切っているときの感覚が手に伝わりやすいのはギザギザのナイフです。

これは好みの違いでしかありませんので、どちらを選んでも良いと考えます。

スクリューの長さと形状｜長いものがおすすめ

高級ワインは長期熟成することも想定しているため、熟成期間に耐えるために長いコルクを使用していることが多いです。そして、コルクにねじ込むスクリューが短いと、引き抜くときにコルクを折ってしまう確率が上がります。

どんなに短いスクリューでも抜栓できるプロの方もいらっしゃいますが、開けにくいことには変わりありません。愛着がわくソムリエナイフにするためにも、最初からスクリューは長いものを購入することをおすすめします。

最近では、スクリューの螺旋に沿って溝が掘られているものもあります。

この溝は、コルクを抜く際の摩擦を軽減し、コルクを壊さずにスムーズに刺し込むための機能があります。高級なソムリエナイフに採用されていることが多いので、判断材料にするのも良いと思います。

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フックの形状｜シングルアクションがおすすめ

ソムリエナイフには、1段フックのシングルアクションと、2段フックのダブルアクションがあります。「初心者にはダブルアクションがおすすめ」という記事も見かけますが、私はそんなことはないと思います。

シングルアクションでも2段階に分けて引き上げることはできますし、そうすることで、ダブルアクションと変わらぬ安定感が得られます。

構造上、パーツの接続箇所が多いダブルアクションは、耐久性に劣ることも多いです。

ソムリエコンクールでも、シングルアクションを使っている方が圧倒的に多く、長く使えて多くのプロが好むのはシングルアクションだと言えます。

フックのフィット感

フックが瓶口にあたるフィット感も、とても大事なポイントです。
ソムリエナイフは「てこの原理」を使ってコルクを持ち上げるため、力点・支点・作用点があれば、どんな粗悪なソムリエナイフでも抜栓はできます。

しかし、瓶口に沿うようなフックがあれば、チカラをそれほど込めずとも、いとも簡単にコルクが持ち上がります。

フックが瓶口にフィットするソムリエナイフは非常に快適ですので、長く愛用するにはもってこいです。

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プロにおすすめするソムリエナイフ3選

おすすめソムリエナイフ①｜アスロ

冒頭でも述べましたが、わたしの一番お気に入りのソムリエナイフは、岐阜県関市で熟練の職人が作り上げる、純国産のソムリエナイフブランド「アスロ-ATHRO-」です。

ナイフはストレート刃で切りやすく、溝があるスクリューは非常に差し込みやすく、フックのフィット感も完璧です。

創業の歴史

刃物の街として名高い岐阜県関市にて、豊和刃物製作所が手がける純国産ブランドです。日本の伝統的な刃物技術をソムリエナイフに応用し、精緻なモノづくりを続けています。

ソムリエナイフの特徴

金属パーツの噛み合わせが非常に精密で、抜栓時に力が逃げない剛性の高さが最大の特徴です。日本人の手に馴染むサイズ感と、鋭い切れ味を誇る高品質なステンレス刃を備えています。左利き用あり。

個人的な感想

アスロは総合力が高く、使い心地と耐久性が申し分ありません。国産ですので、スクリューの折れやナイフ研ぎにもメーカーが対応してくれるため安心です。力を使わずとも抜栓を滑らかにおこなえるので、女性にもおすすめできます。

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おすすめソムリエナイフ②｜シャトーラギオール

ソムリエナイフの代表格といえば、「シャトーラギオール-Château LAGUIOLE-」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？

私が出会ってきたソムリエたちの中にも愛用者は多く、王者の風格があります。

創業の歴史

1993年、フランスの名ソムリエであるガイ・ヴィアリス氏が、製造メーカー「SCIP社」と共に開発しました。「プロが真に使いやすい道具」を目指した、現代ソムリエナイフの先駆け的な存在です。

ソムリエナイフの特徴

コルクを壊さないよう計算し尽くされたスクリューの角度やピッチが特徴です。水牛の角や天然木といった一点ものの素材をハンドルに使用し、背には伝統的なミツバチの意匠があしらわれるなど、実用性と工芸品としての美しさを兼ね備えています。左利き用なし。

個人的な感想

アスロと並び、使い心地が素晴らしいソムリエナイフです。お客様にもご存じの方が多く、高級感のある美しいフォルムは、所有感が満たされます。使用感はアスロとほぼ大差がないのですが、メーカーでのメンテナンスがほぼできない（最長でも3年保証）ことが懸念です。

ラギオールとライオール？

シャトーラギオールと似た名前のナイフが多数存在するため、少し混乱するかもしれません。

ラギオールとは、南フランスのラギオール村に由来するもので、この村は伝統的なナイフの生産地でした。そして、ラギオールの名称自体に商標権はなく、安価な大量生産品から職人の手作り品まで、世界中に無数のメーカーが存在しています。

ラギオールとライオールの呼び名の違いは、現地の伝統的な呼び方か、現代のフランス語の呼び方かという発音の違いで、日本ではラギオールという呼び方が浸透しています。

シャトーラギオールのモチーフだと思われている「ミツバチマーク」も、実はラギオール村のシンボルに由来するもの。ミツバチマークがついていても、シャトーラギオールではないものもたくさん存在します。

「ライオール」という名称を使っているソムリエナイフのメーカーも存在し、ライヨール・アン・オブラック、フォルジュ・ド・ライヨールなどのメーカーが有名です。

この記事でおすすめしているソムリエナイフは、シャトーラギオールですので、購入するときは間違えないように注意をしてください。

＼誰もが憧れるシャトー・ラギオール／

おすすめソムリエナイフ③｜デュリュック

私が、職人気質な方におすすめするソムリエナイフNo.1は、「デュリュック-DULUC-」です。フランスのソムリエには特に人気が高いそうで、日本の有名なソムリエの方が使っているのも見かけます。

創業の歴史

1898年にフランスの刃物の街ティエールで設立されました。1972年に発表された「モデル92（Le 92）」が世界的なヒットとなり、2003年からは製造機材を譲り受けたSCIP社（シャトーラギオールのメーカー）がその生産を引き継いでいます。

ソムリエナイフの特徴

「シンプル・軽い・スムーズに抜ける」を追求した実戦的な設計です。ポケットに入れても膨らまないスリムなボディながら、55mmの長いスクリューを備えているため、グランヴァンなどの長いコルクも安心して抜栓できるパフォーマンスを誇ります。左利き用あり。

個人的な感想

他の2本に比べると耐久性は劣りますが、その分価格が安く、軽量でコンパクトです。個人的には、デュリュックの、とくに「ナイフ」がお気に入りで使いやすいのですが、たくさん抜栓すると手が痛くなるという「諸刃の剣」な一面もあります。

デュリュックのナイフでキャップシールを切って、アスロorラギオールのスクリューでコルクを抜く、というのも、プロとしてのこだわりが感じられていいかもしれません。

ソムリエナイフは「消耗品」と割り切ってしまうのであれば、素晴らしい商品です。

まとめ｜ソムリエナイフは価格だけでなく総合的に検討しよう

今回は、私がおすすめするソムリエナイフ3選をご紹介しました。

メーカー	耐久性	使いやすさ	価格	修理サポート	商品ページ	左利き用ページ
アスロ	丈夫	抜栓しやすく手が痛くなりにくい	13,000円 〜 25,000円	国内 いつでも修理可能	商品を見る	商品を見る
シャトーラギオール	丈夫	抜栓しやすく手が痛くなりにくい	33,000円 〜 60,000円	海外 最長3年	商品を見る	なし
デュリュック	普通	抜栓しやすいが何度も使うと手が痛くなる	7,000円 〜 24,000円	なし	商品を見る	商品を見る

過去に私が働いてきたレストランでは、シャトーラギオールとアスロを使っているソムリエが多かったように思います。

ソムリエナイフは、サービススタッフにとっては相棒のような存在です。
あなたの手に合う、素晴らしいソムリエナイフに出会えることを願っています。

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